Главная Семейство капустных

Семейство капустных

Белокочанная капуста. Белокочанная капуста относится к числу наиболее распространенных овощей и потребляется в течение всего года в свежем или квашеном виде. Калорийность капусты невелика. Её питательная ценность обусловлена прежде всего содержащимися в листьях витаминами С, А (только в зеленых наружных листьях), В1 и В2. Из минеральных веществ в капусте больше всего содержится кальция. Савойская капуста. Савойская капуста богаче витаминами и вкуснее белокочанной, кроме того, лучше выдерживает низкие температуры. Краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста характеризуется высокой питательной и вкусовой ценностью. Она содержит больше витаминов С и В, и более пригодна для потребления в сыром виде, чем белокочанная капуста. Брюссельская капуста. Питательная ценность. Брюссельская капуста имеет большую питательную и вкусовую ценность, чем кочанная. В ней содержится много витаминов, особенно витамина С, и в два раза больше белков, чем в кочанной капусте. Она служит также хорошим источником минеральных солей, в частности железа, фосфора и кальция. Цветная капуста. Питательная ценность. У цветной капусты съедобна её цветковая часть — головка. Питательная ценность обусловлена высоким содержанием белка, минеральных солей и витаминов, прежде всего С. Спаржевая капуста, или брокколи. Описание растения и его питательная ценность. Спаржевая капуста, или брокколи, превосходит цветную капусту по содержанию минеральных солей, главным образом железа и кальция, а также витаминов, особенно А и С. Спаржевая капуста в разрезе похожа на цветную. Она образует головку зеленого цвета диаметром 7—15 см, которая в отличие от цветной капусты расположена значительно выше листьев. На вершине длинного мясистого стебля формируется верхушечное соцветие, состоящее из цветочных почек. Помимо главной розетки, у спаржевой капусты имеются боковые розетки на длинных побегах. Спаржевую капусту используют в пищу, как и цветную. Её можно также употреблять в сыром виде. Кольраби. Питательная ценность. Кольраби — это одно из первых весенних овощных растений. Кольраби отличается хорошим, нежным вкусом, содержит много витамина С (по количеству витамина С приближается к апельсинам и лимонам), а также минеральных солей, особенно кальция и железа. Съедобной частью является утолщенный стебель. Молодые растения потребляют вместе с листьями, в которых значительно больше витаминов и минеральных солей, чем в утолщенной части стебля — стеблеплоде. Листовая капуста. Питательная ценность. При потреблении зимой листья этой капусты, как шпинат или салат, служат богатым источником железа, фосфора, кальция и витаминов А, С, группы В, Е и К. Детям лучше давать листовую капусту, а не шпинат. Китайская капуста. У китайской капусты кочаны рыхлые, удлиненные (высота до 60 см), напоминающие скорее головки салата, а не кочаны капусты. Ее можно потреблять в сыром, вареном или квашеном виде. Листья нежные, хрупкие и очень вкусные, в них содержатся белок, сахара, минеральные соли и витамины, главным образом С. Возделывают в основном сорт Хибинская — очень скороспелый, розетка сильно облиственная, раскидистая, диаметр 25—50 см; кочан открытый сверху, формируется лишь в условиях повышенной температуры и укороченного дня. Пригоден к использованию при выращивании в открытом грунте на 40—50-й день, кочан формируется на 50—60-й день, урожайность 20—30 кг/10 м2.  Климатические и почвенные требования. Для возделывания китайской капусты следует выбирать солнечное место, защищенное от ветра. В связи со слабой корневой системой нуждается в плодородных почвах, богатых перегноем.