Помидор. Питательная ценность. Помидоры принадлежат к числу наиболее ценных овощей прежде всего благодаря большому содержанию в плодах витаминов А, В и С. Питательные и вкусовые качества их во многом определяются большим содержанием Сахаров, а также лимонной и яблочной кислот.Стручковый перец. Питательная ценность. Возделывают сладкий и жгучий красный перец. Оба вида имеют большую питательную и вкусовую ценность. Зеленый сладкий перец с крупными мясистыми стручками потребляют в фаршированном или сыром виде, а также в салате с помидорами и другими овощами.Жгучий перец с длинными тонкими стручками в форме рога собирают после достижения спелости, то есть когда они станут красными. Их используют как приправу к блюдам, для квашения и консервирования овощей, в частности огурцов.В стручковом перце содержатся витамины А, В1 и В2. Витамина С в нем больше, чем во всех овощах. В несозревших плодах сладкого перца его меньше, а в созревших больше, в перезрелых плодах количество этого витамина уменьшается. В жгучим перце больше витамина С, чем в сладком. В том и другом перце довольно много сахаров и минеральных солей.Баклажан. Питательная ценность. Плоды баклажанов отличаются довольно большим содержанием минеральных солей (фосфора, железа, кальция), но они бедны витаминами. Следует отметить сравнительно большое содержание углеводов, в том числе сахара.Физалис. Питательная ценность. Плоды физалиса применяют вместо изюма. Они менее сладкие, но этот недостаток можно устранить, если залить их перед сушкой кипящим сиропом (стакан сахара на стакан воды) и кипятить 5—10 минут. В остальном после сушки физалис по вкусу мало отличается от изюма.
|
Семейство пасленовых 
