Морковь. Питательная ценность. Морковь, как капуста и столовая свекла, потребляется в больших количествах. Она содержит довольно много сахаров и провитамина А (12 мг в 100 г свежей массы). Кроме того, в корнеплодах моркови содержатся, хотя и в меньших количествах, витамины B1, В2, РР, С и Е, а также минеральные вещества (железо, кальций, фосфор и калий).Петрушка. Питательная ценность. Существует два вида петрушки: корневая и листовая. Как корнеплод, так и ботва используются в качестве приправы. Они содержат эфирное масло, придающее блюдам специфический вкус и запах, благодаря которым улучшается пищеварение. Листья петрушки очень богаты витаминами А и С, кальцием и железом.Сельдерей корневой. Питательная ценность. Корневой сельдерей используют в качестве приправы и для приготовления овощных блюд и салатов. Корнеплоды содержат летучее эфирное масло, придающее им специфический вкус и аромат, а также белок, небольшое количество витаминов В1, В2, Рр и С. Из минеральных солей в них больше всего калия. Биологическая ценность сельдерея заключается в его диетическом и даже лечебном действии.Свекла столовая. Питательная ценность. Столовая свекла относится к числу овощей, употребляемых не только летом, но и осенью и зимой. Калорийность толовой свеклы довольно высокая. Она содержит много сахара, а так-же витамины А, В2 и С.Мангольд, или листовая свекла. Мангольд — это листовая свекла, которая не образует съедобного корнеплода, а имеет крупные, гладкие или изрезанные листья с толстыми черешками белого, желтого или красного цвета, зависящего от сорта. Съедобной частью растения являются листья с утолщенными, сочными и хрупкими черешками, в которых довольно много белка, витаминов и минеральных солей.Брюква. Брюква содержит около 5% Сахаров, довольно много витамина С (больше, чем в моркови и свекле), имеются также витамины А, группы В и минеральные соли.Пастернак. Питательная ценность. Корнеплод пастернака похож на корень петрушки, только он крупнее и отличается пряным сладким вкусом и сильным ароматом. Его используют как овощ и приправу. Помимо крахмала и Сахаров, корнеплоды содержат минеральные соли и витамины С, В, и В2
|
Овощные корнеплоды 
